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选购陈年葡萄酒的诀窍

 不同种类的葡萄酒陈年的潜力是不同的。不同葡萄?#20998;鄭?#22240;为果皮厚薄不同,单宁含量不同,陈年的潜力也不一样。能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒,顶级的干白葡萄酒,年份香槟和波特酒。

 
红葡萄酒含有单宁,单宁就是葡萄酒涩味的主体,本身是抗氧化剂,所以单宁的多少?#26434;?#33889;萄酒的陈年能力具有比?#29616;?#35201;的作用。单宁需要时间来慢慢软化,涩味随时间变得柔和。单宁通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反应生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉,多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过?#27426;问?#38388;陈年,让其发展进入适饮期。
干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒没有单宁,能够陈年的时间比较短。?#27604;?#20063;有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间,但是那是非常稀有的。甜白酒,多数具有?#27426;?#30340;陈年能力。无年份的香槟,也是可以不需要陈年,上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟,年份香槟和名品香槟(Cuvee Prestige)都可以陈年10—20年时间,甚至更久。随着陈年,香槟会越来越细腻,但是慢慢失去其活力和力度。
波特酒比较特殊,它本身就是经过很长时间陈酿生产的,可以在瓶内继续陈年很久,尤其是年份波特酒。只不过,目前国内市场上比较少见。
 
陈年与葡萄酒年份:
葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好。
葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”,它来自葡萄酒的单宁,酸度,香气物质等,越是好酒,里面这些成分越多,也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素,具体要了解一支酒还能放多长时间,还是需要品尝。最笨最有效的方法是一支酒买个十几瓶,每隔3—6个月就打开一瓶,看看发展的情况。最简单的方法是,打开一瓶酒,慢慢的喝,如果在很长时间内比方?#31561;?#20010;小时内,它都保持稳定的结构的话,就属于可以再存放几年的葡萄酒。
 
陈年潜力与葡萄产地?#20998;鄭?/div>
葡萄的?#20998;侄杂?#33889;萄酒陈年来说具有较大的影响。刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比?#29616;?#35201;的指标,葡萄?#20998;?#19981;同,皮有厚有薄,酿成的酒单宁多少不同,相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。
?#26434;?#30333;葡萄?#20998;鄭?#22810;数的白葡萄酒是不能陈年的,?#26434;?#26576;些特定产地的特定?#20998;鄭?#26377;的有不错的陈年能力。
 
雷司令(Riesling)?#26097;?#22269;QmP等级以上都有不错的陈年能力,一些BA,TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。法国的Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间。Alsace除了Riesling外,另外几个贵族?#20998;諱uscat, Pinot Gris, Gerwuztraminer也可以陈年较长时间,有时可以超过10年
长相思(Sauvignon lanc):多数的Sauvignon是要尽快喝掉的,不管是来自法国Loire河谷还是新西兰,加州等等。只有波尔多的干白酒,是Sauvignon与Semillon混合的,能够陈年?#27426;?#30340;时间。
霞多丽(Chardonnay)?#21512;?#22810;丽能够陈年的时间相?#26434;赟auvignon要长一些,勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能够陈年10年以上。
 
红葡萄?#20998;?#33021;够陈年的都是那些皮厚的?#20998;鄭比?#20381;然是越好的酒越能陈年。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon):作为广泛种植的葡萄?#20998;鄭?#36196;霞珠有着很好的陈年能力,不管是在新世界还是旧世界。?#27604;?#20316;为让世界认识到Cabernet Sauvignon的地方,法国波尔多地区,上等酒需要较长的时间成熟,达到适饮期,象Chateau Latour这样的酒可能需要长达15—20年,Chateau Montrose可能更长。在新世界这样的问题比较少,即便是顶级酒,刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用,但是还是依然可以陈年较长的时间。
西拉(Syrah/Shiraz):也是可以陈年的?#20998;鄭?#19981;论来自北隆河的Hermitage,Cote Rotie还是来自南澳顶级的Shiraz。
 
添帕尼优(Tempranillo):是西班牙里奥哈Rioja葡萄酒的主力,属于能陈年的?#20998;鄭?#19968;些Rioja Gran Reserva上市以前已经经过将近10年的陈年,而上市后,依然可以继续陈年10年以上。
内比奥罗(Nebbiolo):意大利北部皮尔?#21830;豍iemonte的贵族?#20998;鄭?#27492;?#20998;?#37247;造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10—20年。
黑比诺(Pinot Noir):是勃艮第的主力?#20998;鄭?#20294;是世界各地都有种植,这是一个薄皮的?#20998;鄭?#25104;熟的速度也比较快。只有勃艮第的Grand Cru才能够有超长的陈年能力。
佳美(Gamay):几乎是最不能陈年的葡萄?#20998;鄭?#34180;若莱新酒需要3个月内喝掉。只有少数几个Beaujolais Cru能够陈年较长时间,如Moulin a Vent, Morgon等。
 
一般来说旧世界的酒,尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展?#27426;问?#38388;达到适饮期,但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。越好的葡萄酒就越禁得起陈年,市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的,最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒,一般价格就会比较昂贵。?#27604;唬?#21453;过来说,越昂贵的葡萄酒,在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力,?#27604;?#22269;内炒作出来的高价酒不在此?#23567;?#25152;以如果想要买些酒存放,等到7—8年以后再喝,也还是要考虑一下经济方面的问题。
 
陈年的基本概念:
要说陈年的问题,有些基本概念需要搞清楚,这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后,在瓶中有一个变化的过程,这个过程基本可以分为,上升期,适饮期,衰退期。
所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都有这样的阶段,绝大多数新世界的酒,?#35789;?#26159;顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显,刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。
而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过?#37240;?#23792;期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。
 
陈年与保存状况:
葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现?#26434;?#33889;萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验,将葡萄酒分装到6个不同的试管里面,其中3个?#22885;?#21478;外3个只装一半,留一半空气,然后用塞?#23588;?#22909;。经过不同时间打开品尝发现,那些留有空气的试管内的酒,仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。
 
葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程,软木塞是能?#25442;?#24930;透过氧气的,让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快,酒质变得?#26893;冢?#29978;至很快酸败。葡萄酒需要在避光,避震,温度在10—18度,湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟,甚至让酒变成一?#30475;住?/div>
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