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韩餐如何搭配葡萄酒

 虽然现在很多韩国餐馆都提供葡萄酒(尤其是那些供应烤牛肉的餐厅),但多数人在吃韩国菜时还是不习惯点葡萄酒。啤酒和米酒是更为常见的选择。但在新西兰的红酒经纪人霍尔(Joshua Hall)看来,随着韩国料理在全球范围内的风行,如何挑选与之搭配的葡萄酒也成了一个时髦的话题。

 
在很多人看来,韩国料理最突出的特点就是口味辛辣。但在霍尔看来,韩国菜的质地(texture)和咸度(saltiness)是搭配红酒时要考虑的更为重要的因素。另外,韩国料理通常包含大量蔬菜,这一点尤为重要,是在选酒时需要首先考虑的因素。
 
霍尔说,如果一道菜放入了较多的蔬菜,那么菜肴的风味曲线(flavor profile)会发生变化,变得更具泥土味(earthy flavor),所以你需要一瓶能够驾驭这种口味的葡萄酒。” 他认为蔬菜和含丰富单宁的葡萄酒不相匹配。因为丰富单宁的葡萄酒往往会盖过韩国料理的丰富口味,无法为菜肴提供一?#26234;?#24403;的补充。同样,酒劲大、度数高的红葡萄酒也不适宜搭配韩国菜。霍尔认为,单宁含量适中、轻微或者没有在橡木桶内熟成的红葡萄酒是韩国菜最好的伴侣。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配,而最百搭的莫过于玫瑰红(Rose)了。
 
韩式绿豆煎饼(Bindaeddeok):这道菜由玉米面混入磨碎的绿豆,再加入猪肉、洋?#23567;?#38738;葱?#22242;?#33756;做成。法国南部的纯西拉(Syrah)或含有西拉的混合红酒(Syrah blend)都是很好的搭配。
烧肉(barbecue beef):轻微或者没有在橡木桶内熟成的美乐(Merlot)是不错的选择。
韩式葱油饼(Pajeon)?#33322;?#38738;?#23567;?#27915;葱和切片辣椒裹在面粉团内,然后油炸。口感醇厚、酸爽适中的雷司令(Riesling)干白是最佳伴侣。
以下三道菜和口感酸爽的干玫瑰红(Rose)很搭:韩式蒸饺(Mandoo,用肉末、切碎的蔬菜?#22836;?#26465;做馅);韩式炒粉条(japchae,蔬菜、鸡蛋、肉丝以及粉条炒在一起);石锅拌饭(bibimbap,蔬菜,牛肉和米饭搭配辣?#26041;?#25292;在一起)。
 

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