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烟草味:高档葡萄酒才会有的味道

 葡萄酒中经常含有令人喜爱的?#33796;?#21619;或者松香味,这些气味来自于存酒的橡?#23601;?#21046;作过程中的烘焙工序。

 
感受顶级法国红酒,特别是产自梅多克地区的葡萄酒?#26412;?#24120;会感觉到有淡淡的烟草味,许多红酒里的烟草、雪茄盒、?#33796;?#19982;焦香味等熏烤香气,巧妙地与果香和香料气息混合时,是相当迷人的。葡萄酒世界里没有禁烟,至少,葡萄酒里的烟草香气不会让人头晕,也不含尼古丁和焦油。
 
葡萄酒的香气千变万化,而且无奇不有,像牛皮沙发、麝猫、松?#19969;?#29483;尿、苔藓和腐叶等?#26085;?#20123;看似怪异的香气,对常喝葡萄酒的人来说都还算常见,虽然我们并不知道这些香味为何会出现在葡萄酒里,但是,有些葡萄酒在熟成老化的某个过程中就会自然散发出这样的气味来,并不是在酿酒时酒庄不惜成本在酒里添加了昂贵的松露,也绝不是酒厂养的猫晚上偷跑到酒槽上尿尿!
 
红酒里会出现香烟或是雪茄这些烟草味肯定不会是因为添加烟叶而来的,而是橡?#23601;?#38472;放的结果。一般发酵完之后马上装瓶的葡萄酒几乎不可能在任?#38382;焙?#20986;现烟味,唯有酿成之后还经橡?#23601;?#22521;养的葡萄酒,才比较有可能会散发这样的酒香。关键就在于橡?#23601;埃?#32780;且跟?#23601;?#21046;造过程中的焙烤程序有关。传统手工制桶厂为了让橡?#37202;?#21487;以经得起压力,弯曲拼组成?#30333;矗?#24517;须先用橡木?#24524;?#25104;的火烤热橡?#37202;?#28779;烤虽然是为了让橡?#37202;?#26356;有弹性,但是,却?#19981;?#35753;橡木产生许多变化,最直接的影响是会烤黑?#23601;?#30340;内部,让?#23601;?#20135;生焦香与?#33796;?#30340;气味,同时让?#23601;?#20869;的单宁变得比较柔和,将来如果溶入葡萄酒中才不会太粗糙拗口,这样新烘焙的橡?#23601;?#20250;带有浓浓的烟草香。酒圈网特别推出经典橡?#23601;?#38472;酿组合,带你近距离感受橡?#23601;?#24102;来独特的烟草味。 
 
但更重要的是,就像烘焙过的咖啡豆一样,烤过的橡木?#19981;?#20135;生许多香味分子,在葡萄酒存入桶中之后,开始慢慢溶入酒中,除了为年轻的葡萄酒增添香气,?#19981;?#22312;未来的熟成过程中变幻成不同的酒香,同属于烘?#21512;?#30340;香味除了烟草与雪茄,还有香草、咖啡、巧克力和焦油。于是,橡?#23601;?#36827;一?#25509;?#23384;酒工具变成了酿造葡萄酒的材料。
 
如同咖啡的烘焙技艺,橡?#23601;?#38500;了讲究橡木的产区和?#20998;剩?#21516;时也讲究熏烤的技术,不同程度的焙烤会让橡木产生不同的香味分子来,自?#28784;不?#24433;响将来红酒的香味。而酿酒师如何巧妙运用不同烘焙程度的橡?#23601;埃?#23558;葡萄酒培养成具有特色又丰富多变的顶级珍酿更是一项绝技。要让葡萄酒产生?#33796;?#21619;其实相当简单,?#28784;?#37319;用重烘焙的新橡?#23601;?#23601;相?#27604;?#26131;达到目的,对于一般的葡萄酒,这样的香气确实可以让酒香变得更浓,但不免流于粗犷,而且也常掩盖了葡萄酒细微变化的酒香。
 
烟草的香气,甚至,常在晚餐后让很多人痛苦难耐的雪茄味,如果出现在红酒里?#30171;?#19981;相同了。虽然和?#33796;?#21619;属同一系列,但却很少过于浓重,出现时反而常让酒香变得更丰富,甚至显得更雅致,?#27604;唬?#36825;样的香气并不会像?#33796;?#21619;那么容易就直接出现在酒中,常常必须采用上好的橡?#23601;埃?#20877;配上上好的葡萄酒,经过?#27426;问?#38388;的熟成,才会有较多的机会悠然地?#21592;?#20013;散发出来。
 

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